Crème pâtissière

✈La crème pâtissière est une vieille recette car elle date de 1691, inventée par un certain François Massialot. On s'en sert pour garnir nos choux, nos éclairs et nos millefeuilles mais on la retrouve aussi dans les viennoiserie quelques fois. On peut lui donner toutes les couleurs et les goûts que l'on souhaite. Mais, de base, c'est une crème à la vanille! 🍶

🍴Nous allons donc faire le grand classique de la crème pâtissière pour ensuite pouvoir la décliner sous tous ces angles et avoir les bases d'éclairs et choux de pièces montées!!🍴

Ingrédients: Pour 800g de crème et remplir 7-8éclairs environ

- 50cl de lait entier

- 1 gousse de vanille fendue en deux

- 120g de jaunes d'oeufs (environ 8oeufs)

- 120g de sucre semoule

- 50g de Maïzena

- 50g de beurre

• Préparer la gousse de vanille et le lait d'une part et peser ensemble dans un bol, les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. 
• Peser le beurre et le replacer au frigo pendant la préparation de la crème. 

• Mettre la gousse de vanille et le lait dans une casserole et chauffer à feu moyen pour laisser infuser 10minutes environ. Il faut que le lait bout sur les 3 derniers minutes. 

• Pendant ce temps, fouetter les oeufs, le sucre et la maïzena pour obtenir un mélanger bien jaunes. (ne pas blanchir la préparation)

• Ajouter un tiers du lait chaud et fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Puis mettre le reste du lait et remuer encore pendant 10 secondes. 

• Mettre tout le mélange dans la casserole en le passant dans un chinois (passoire bien fine) pour enlever les résidus. remettre sur le feu vif cette fois, sans cesser de remuer. 

• Lorsque la crème s'épaissit, incorporer le beurre coupé en morceaux et fouetter pour que le beurre se mélange à la crème. 

• Une fois le beurre bien incorporé, poser la crème sur du film alimentaire et sur une plaque et recouvrer le dessus de film pour que la crème soit bien envelopper et éviter qu'elle soit en contact avec l'air. 
• La mettre au frigo pendant au moins 2heures pour qu'elle refroidisse correctement et qu'elle soit plus compact. 

Vous avez alors toutes les bases pour réaliser des éclairs et choux (article suivant)! C'est parti les amis! 🍰