Eclairs à la vanille

👨Antonin Carême, comme vue précédemment est à l'origine des biscuits à la cuillère, mais il a aussi conçu les éclairs, appelés autrefois les "petites duchesses" et composées de pâte à choux et enrobées d'amandes. Carême eu l'excellente idée de remplacer les amandes par du sucre fondant et de les fourrer avec de la confiture d'abricot puis par de la crème pâtissière. Les éclairs sont ainsi nés!!! 🏆

Nous allons voir la fabrication de ceux-ci aujourd'hui sachant que je vais vous reporter à certains articles car nous avons déjà vu toutes les bases de la fabrication des éclairs! Nous avons plus qu'à les monter maintenant!!

Etapes:

1. Faire votre nappage blanc pour le dessus la veille pour qu'il est le temps de reposer avant utilisation (voir article "fondant blanc")
2. Faire la crème pâtissière 2 heures avant son utilisation pour le refroidissement de celle-ci (voir article "crème pâtissière"
3. Faire la pâte à choux avant la première étape de la recette (voir article "chouquettes" pour la recette de la pâte à choux jusqu'à l'étape du pochage et en divisant les quantité par 2)

Nous voici donc prêts pour la réalisation des éclairs avec toutes nos préparations de base réalisées! 

Recette:

• Mettre à préchauffer le four sur 180°C et sur un mode sans ventilation.
• Mettre la pâte à choux dans une poche à douille lise et former des bâtonnets de 10 à 12cm de long sur une plaque en silicone ou sulfurisé posée sur une plaque allant au four. (Vous devez avoir 6 éclairs environ. S'il vous reste de la pâte, en remettre sur vos bâtonnets en restant bien plaquer sur ceux-ci pour garder la forme régulière allongée.)

• Enfourner 20minutes sans jamais ouvrir votre four.

• Quand vos éclairs sont bien dorés, les sortir et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient froid et qu'ils aient durcis. 

• Sortir la crème pâtissière du frigo et remplir la poche à douille (effet étoile)

• Couper les éclairs sur un côté en longueur et les remplir de crème pâtissière. 

Nappage:

- 250g de fondant blanc maison ou acheté

- 50ml d'eau

• Mettre le fondant blanc et l'eau dans une casserole au bain marie. 

• Touiller pour que le fondant se détende et se mélange à l'eau. Cela permet au fondant de devenir brillant et permet de napper facilement. 

• Lorsque le nappage est bien brillant et qu'il a fondu (ne pas dépasser les 40°C), prendre le dos d'une cuillère en bois et venir placer le nappage blanc sur le dessus des éclairs. 
• Laisser reposer les éclairs au frais une 10aine de minutes.

❗Si vous voulez faire des petits choux en plus d'éclairs, rien est plus simple: faites des choux avec votre pâte à choux et quand ils sont cuits et refroidis, faites un trou avec votre douille sur le derrière et remplir de crème pâtissière. Ensuite, faite du caramel en mettant du sucre dans une casserole sur feu moyen et quand il a bruni, tremper les choux dans le caramel et les poser sur une plaque pour que le caramel durcisse! Et le tour est joué! 

Vous pouvez alors les déguster en sentant bien la crème vanillée, le fondant blanc fait maison donnant un côté sucré et la pâte à choux amenant de la légèreté à ce dessert si gourmand. 😋