Bûche glacée vanille framboise

🔥Le rituel ancestral de brûler les bûches à Noël en guise d'offrande aux Dieux est très connue et ils utilisaient des grosses bûches pour qu'elles se consument lentement et durent au moins 3 jours.
Mais aujourd'hui nous allons voir comment réaliser le gâteau de noël le plue répandu dans le monde occidental. La bûche de noël est incontournable et peut être réalisée de différentes manière mais nous allons réaliser une création de ma part sur demande de mon chéri: une bûche glacée! 🍦


Nous allons commencer par l'insert Framboise qui aura besoin de reposer. 
Ingrédients:
- 350g de Framboises surgelées
- 45g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine

Recette:
  • Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre et mettre sur feu vif. 
  • Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau tiède pour qu'elles ramollissent. 


  • Remuer pour bien intégrer le sucre avec les framboises et faire de la purée de framboise.


  • Passer la préparation au chinois pour enlever tous les grains de framboises et avoir une préparation homogène. 


  • Ajouter les feuilles de gélatine essorées et remuer pour incorporer la gélatine à la préparation. 
  • Mettre au frais pendant au moins 30min à 1h00 pour que l'insert prenne correctement.



Nous allons poursuivre par la crème glacée vanillée sans sorbetière donc une totale invention pour qu'elle reste onctueuse. 

Ingrédients:
- 40cl de crème liquide entière
-10cl de lait entier
- 100g de sucre
- 5 oeufs
- 2 gousses de vanille

Recette:
  • Préparer tous les ingrédients.


  • Faire infuser les gousses de vanille coupées en deux et vidées dans le lait entier. 
  • Laisser sur feu doux pour éviter la formation d'une couche de lait pendant environ 10 min.


  • Mélanger dans un bol les jaunes d'oeufs avec le sucre.



  • Monter les blancs en neige



  • Verser le lait infusée à la vanille en ayant ôté les gousses dans la préparation des jaunes d'oeufs et de sucre. 
  • Mélanger









  • Incorporer petit à petit les blancs d'oeufs à l'aide d'une maryse pour éviter de casser les blancs. 
  • Monter ensuite la crème liquide en chantilly et incorporer à la préparation. 


  • Mettre du film alimentaire dans le fond du moule et le faire ressortir sur les côtés pour le démoulage. 
  • Mettre la préparation vanille dans le fond en creusant un puit et sans remonter jusqu'en haut. 


  • Verser du coulis de framboise dans le puit puis recouvrir de la glace vanille
  • Mettre au congélateur pendant une nuit au moins. 

Maintenant passons au praliné: 
Ingrédients:
- 75g noisettes
- 1 gousse vanille
- 65g sucre semoule
- 40g chocolat lait
- 10g chocolat noir

Recette:
  • Torréfier les noisettes au four à 180°C pendant 5min. 
  • Enlever la pellicule de chaque noisette.


  • Mettre le sucre et la gousse de vanille coupée en deux et vidée dans une casserole.
  • Mettre sur feu vif pour réaliser un caramel. 


  • Dès que le caramel est prêt, mettre hors feu et ajouter les noisettes et mélanger. 
  • Verser le contenu sur une plaque de cuisson ou sur un tapis de cuisson. 


  • Mixer les noisettes et le caramel pour qu'il n'y est que des petits morceaux.


  • Faire fondre les 2 chocolats et ajouter les au praliné. 


  • Recouvrir la buche glacée de praliné et remettre au congélateur.

Nous allons maintenant réaliser le glaçage rose qui recouvrira la bûche.

Ingrédients:
- 100g de sucre
- 100g de glucose
- 45g d'eau
- 100g de chocolat blanc
- 75g de lait concentré
- 7g de gélatine
- colorant rose ou rouge

Recette:
  • Rassembler tous vos ingrédients pour vous préparer correctement.


  • Mettre la gélatine dans de l'eau tiède pour la ramollir. 


  • Mettre dans une casserole le sucre, le glucose et l'eau. 
  • Monter le tout à 102°C



  • Hors du feu, ajouter le lait concentré et touiller


  • Essorer la gélatine et l'incorporer au mélange tout en remuant. 


  • Mélanger le chocolat blanc au reste en 3 fois pour que le chocolat fonde plus rapidement. 



  • Ajouter quelques gouttes de colorant et remuer bien pour obtenir un mélange homogène. 
  • Placer au frigo pendant environ 30min. 

Dressage:
  • Sortir la bûche du congélateur et la retirer du moule en tirant sur le film alimentaire. 
  • La placer sur une grille de glaçage en mettant une assiette dessous pour éviter que le glaçage ne coule sur votre plan de travail.
  • Verser le glaçage sur l'ensemble de la buche de façon homogène. 
  • Replacer au congélateur pour la prise du glaçage et éviter que la bûche ne décongèle. 




❗Deux choses:
- Je n'ai pas pu mettre le glaçage car il s'est renversé dans tout mon frigo par inadvertence !! 
- Je n'avais pas mis de film alimentaire donc impossible de le démouler, je n'y ai pensé seulement qu'au moment du démoulage donc j'ai du la couper au fur et à mesure dans le plat donc pas top !! N'oublier surtout pas ce petit détail ! 


🎉Je vous souhaite de bonnes festivités et un bon dessert en famille ! 🎄






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