Entremet Fruits

🍴Au début, l'entremet était un met qui se servait entre 2 plats principalement pour séparer le plat du fruit, puis au XIXème siècle, il est devenu un dessert. 🎂

Aujourd'hui je vais vous détailler l'ensemble de la recette d'un entremet aux fruits composé d'une génoise, de crème pâtissière et de fruits. 🔍


La recette de la crème pâtissière vous la retrouverai dans mon blog dans un ancien article en enlevant la vanille incorporer dans le lait car ici on la fait nature. Vous la réalisez et vous la filmez la veille et au frigo. 

On va réaliser la génoise maintenant que l'on fait aussi la veille pour qu'elle ai bien le temps de reposer. 

Ingrédients:
- 5 oeufs
- 134g de sucre
- 84g de farine
- 50g de maizena

Recette:
  • Faire chauffer les oeufs avec le sucre tout en fouettant. 
  • Quand le mélange est bien chaud (touchez avec votre doigts et dès que ça brule légèrement le doigt c'est bon), le mettre dans la cuve du kitchenaid et mettre à fouetter pendant environ 10min pour que le mélange mousse et monte. 
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C
  • Peser la farine et la maizena et mélanger.
  • Préparer le moule rond en graissant les bords. 
  • Incorporer petit à petit le mélange dans les oeufs et le sucre qui a refroidi un peu. 
  • Vider la génoise dans le moule en commençant par les bords puis le milieu. 
  • Etaler pour une surface homogène. 
  • Enfourner pendant environ 10 à 15min selon le four. La génoise doit être bien doré sur le dessus. 
  • Laisser reposer dans le moule le temps qu'elle refroidisse puis démouler et réserver à température ambiante jusqu'au lendemain. 
On va aussi réaliser un sirop pour imbiber le biscuit le lendemain. On le fait aussi la veille pour qu'il soit bien froid. 

Ingrédients:
- 130g d'eau
- 100g de sucre

Recette:
  • Faire chauffer le tout jusqu'à ébullition. 
  • Réserver dans un bol pour le lendemain au frigo

Le jour J, on réalise notre entremet ! C'est parti pour la partie technique. 

Ingrédients:
- Crème pâtissière
- Génoise
- Sirop
- Fruits (poire, banane, framboise, kiwi, mandarine)
- Amandes grillées
- Gelée de coing ou d'abricot
- Spatule
- Pinceau

Recette:

  • Couper la génoise en deux.


  • Imbiber la partie inférieur de la génoise à l'aide d'un pinceau. 
  • Bien imbiber en remettant du sirop sur tout les bords et intérieur pour que le biscuit ne soit pas sec. 



  • Mettre de la crème pâtissière dans une poche avec une douille lisse. 
Explication de l'utilisation de la poche à douille: Mettre la douille dans une poche jetable, couper l'embout au tiers de la douille et enlever le plastique. Enfoncer la poche dans la douille pour éviter que la crème coule quand vous allez la remplir. Retourner les bords de la poche à douille et la remplir de crème pâtissière. Tourner la poche pour bien la serrer et appuyer pour enlever le vide enfoncer dans la douille au dessus de la cuve. Quand la crème commence à sortir, la poche est prête à l'utilisation.

  • Mettre de la crème sur l'ensemble de la génoise en faisant un rond escargot. 



  • Mettre les fruits de façon à ce qu'il y en ai partout sur la génoise en les enfonçant un peu dans la crème et de manière couchée. 


  • Mettre la deuxième partie de la génoise en appuyant légèrement et couper la bosse du dessus pour avoir une surface plane. 
  • Imbiber bien à nouveau de sirop. 


  • Mettre de la crème pâtissière sur la gâteau.




  •  L'étaler sur l'ensemble du gâteau ainsi que sur les bords pour avoir une surface bien homogène. 



  • Mettre des amande effilées grillées sur l'ensemble du tour de l'entremet. 
  • Enelever le surplus des côtés pour un rendu impeccable. 



  • Remettre des fruits de manière dissymétrique et debout pour que le gateau prenne de la hauteur. 


  • Mettre la gelée de fruits à bouillir en touillant avec le pinceau pour qu'il devienne lisse et non granuleux. 


  • Mettre du nappage sur l'ensemble des fruits pour que le gâteau brille et que les fruits se conservent plus facilement. 




Vous pouvez maintenant déguster ce beau dessert en tant que vrai pâtissier ! 🎂😋




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