Fondant blanc (nappage éclair, millefeuilles,...)

💬On peut l'acheter en magasin mais il est tellement facile de le réaliser soi-même. Il suffit d'avoir un thermomètre et un robot batteur et hop le tour est joué. 💫


Ingrédients: pour 180g de fondant environ
- 75g d'eau
- 225g de sucre en poudre
- 25g de glucose

Recette:

1) Nous allons préparer notre robot avec le fouet plat (ou un fouet basique si vous n'en avez pas) et un grand récipient d'eau que l'on place au congélateur pendant le temps de cuisson de la préparation. Cela est primordial car il faut aller vite pour que la température continue de grimper et que la préparation ne durcisse pas après refroidissement. 



2) Peser tous les ingrédients: sucre, eau et glucose 
J'ai tout pesé séparément mais vous pouvez tout peser directement dans la casserole directement. 


  • Mettre les ingrédients dans la casserole et faites chauffer jusqu'à 114°C. Commencez sur feu moyen et dès que la température commence à stagner, mettre sur feu vif pour poursuivre l'ébullition. 
  • Quand on atteint les 110°C, sortir le bol d'eau froide du congélateur et le mettre à proximité. 



  • A 114°C, enlever vite du feu et mettre la casserole dans l'eau froide. 
  • Descendre à 75°C de température. Placer ensuite votre préparation dans le bol du robot et fouetter au fouet plat.



  • Au bout de 5min, on obtient une pâte blanche, continuez quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une texture pâteuse. 
❗Ne pas fouetter trop longtemps pour éviter que la pâte ne durcisse trop. Si cela arrive, ce n'est pas un drame, il suffit juste de mettre votre pâte dans un récipient et de le mettre 5-10secondes au micro-onde pour qu'elle se redétende.

  • La garder à température ambiante avant utilisation. Il est important de la faire quelques jours avant l'utilisation pour qu'elle ait le temps de bien reposer. 
  • Conseil d'utilisation: Reprendre le fondant et le mettre au bain marie avec un peu d'eau pour qu'il redevienne lisse et facile d'utilisation et pour qu'il soit bien brillant. 

🍰Bientôt la recette des éclairs vanille pour utiliser ce beau fondant blanc !!😋

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