Gnocchis de Potiron au pesto roquette

🍁C'est la saison des potirons et citrouilles alors cuisinons les avec plaisir et sous toutes leurs formes

Les gnocchis sont les premières formes de pâtes créées par l'Homme et nous viennent d'Italie. Son nom vient de "Knohha" qui signifie noix du fait de sa forme. 🍝

❗Pour cette recette, je vais vous donner d'abord la recette du pesto puis celle des gnocchis mais je vous conseille de faire cuire votre potiron, puis pendant ce temps de faire le pesto, de finir la préparation de vos gnocchis mais de les former le lendemain car il faut que la pâte repose une nuit. Par cette organisation, vous pouvez préparer votre pesto la veille pour qu'il soit plus frais et plus onctueux. ❗

🍴Le pesto à la roquette: Le potiron étant assez sucré, la roquette dans cette recette permet de donner un peu d'amertume tout en étant adouci par le chèvre frais. 

Ingrédients: Pour 200ml environ

- 50g de roquette

- 120g de chèvre frais

- 40g de pignons de pin

- 2 gousses d'ail

-120ml d'huile d'olive

Recette:

• Peser tous vos ingrédients en rassemblant la roquette, le chèvre frais, les pignons de pin et l'ail mais en mettant de côté l'huile d'olive. 

• Mettre tous les ingrédients excepté l'huile d'olive dans un mixeur. 

• Mixer le tout pendant une quinzaine de seconde. Ramener la préparation au milieu (souvent ça gicle un peu sur les bords) à l'aide d'une maryse et remettre à mixer pendant 5 secondes. 

• Verser l'huile petit à petit tout en mixant pour que l'huile se mélange bien à la préparation et qu'elle ne remonte pas une fois terminée. 

• Verser le tout dans un bol et saler avec du gros sel et du poivre (ne pas mixer le sel permet de mieux le sentir lors de la dégustation du pesto mais attention à ne pas trop en mettre pour cette recette car le chèvre frais sale déjà beaucoup, vous n'êtes même pas obligé d'en ajouter).

🍴Recette des gnocchis de potiron: Dans cette version, je n'ai pas mis de pommes de terre, c'est donc une recette plus légère pour les amateurs de potiron. 

❗J'ai encore fait une demi portion par rapport aux quantités marquées. 

Ingrédients: Pour 4 personnes

- 750g de potiron coupés en gros morceaux (pour une meilleure cuisson à l'intérieur)

- 25 à 30g de beurre

- 175g de farine

- 1 jaune d'oeuf

- Sel et poivre

- Copeaux de parmesan (pour la présentation)

Recettes:

•  Faites cuire les morceaux de potiron au four traditionnel à 200°C pendant une 30aine de minute (il faut qu'ils soient tendres)

• Presser le potiron cuit dans une casserole avec un presse purée ou un blender.
• Ajouter le beurre et faire cuire à feu vif pendant 15minutes pour que le potiron se dessèche tout en remuant de temps en temps pour éviter de le faire griller. 

• Préparer la farine et l'oeuf dans un bol.  

• Lorsque le potiron est prêt, le mettre dans le robot (kitchenaid avec fouet plat) et mettre sur vitesse 2. L'arrêter au bout d'une minute pour ramener la pâte au milieu et le remettre encore 1min. (Si vous n'avez pas de robot, mélanger au début à la fourchette et finir de mélanger à la main en rajoutant un peu de farine même si la pâte collera un peu sur le bout de vos doigts). 
• Réserver la pâte dans un bol au frigo pendant une nuit avec un film alimentaire par dessus pour éviter que la pâte ne sèche. 

• Après repos de la pâte pendant la nuit, vous pouvez la façonner. Il faut donc mettre un peu de farine pour éviter qu'elle ne colle dans les mains et la faire rouler entre ses mains pour obtenir des boudins allongés. 

• Couper des petits morceaux de 2 à 3 cm et les écraser avec une fourchette.
• Rabattre ensuite les côtés pour donner la forme des gnocchis.

• Les disposer dans une assiette puis les mettre dans l'eau frémissante petit à petit c'est à dire par 10aine pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils montent à la surface, les essorer et remettre d'autres gnocchis dans la casserole. Cela évite qu'ils ne collent entre eux et qu'ils perdent leur forme. 

• Pour le dressage, j'ai choisi de tester une mousse avec mon pesto pour que les gnocchis flottent sur le dessus. J'ai donc mis mon pesto dans le siphon, mis une cartouche de gaz, bien remué et mis au frigo environ 2 heures. 
• J'ai mis la mousse de pesto au fond d'une assiette creuse et ajouté les gnocchis 1 par 1 afin qu'ils ne s'enfoncent pas trop dans la mousse. 
• Décorer avec des copeaux de parmesan (que je n'avais pas pris ooops)

Tadahhh! Très aéré, le pesto est d'autant meilleur et donne une certaine légèreté pour les gnocchis qui sont, eux, plus consistants. 

Bon appétit les amis!!🎃

❗On peut faire une mousse de pesto ici car il y a du chèvre frais qui peut donner une certaine consistance aérée à celui-ci mais pour un pesto basique, il n'y a aucun ingrédient qui peut prendre cette forme onctueuse, mais je testerais une prochaine fois et vous dirais si c'est faisable. ❗