Rochers praliné

🍫Les rochers praliné nous viennent des Ferrero rochers crées par Pietro Ferrero dont l'entreprise date de 1946 à Alba en Italy. On les aime pour les fêtes de noël mais faits maison avec un praliné, c'est juste une tuerie. 🎄

💭Je vous transmets donc la recette des rochers praliné en m'excusant du manque de quelques photos sur la fin mais c'est tellement technique pour le nappage que je n'ai pu tout faire. Je vous détaille quand même bien toutes les étapes une par une pour une meilleure réussite.

📝Nous allons voir 3 grandes étapes dans cette préparation: Pour une quinzaine de rochers

4 heures de préparation environ

1) La préparation des noisettes
2) La réalisation du praliné
3) Le nappage des rochers praliné

1) Préparation des noisettes:
Il faut torréfier toutes les noisettes nécessaires à la recette puis de les séparer pour chaque étape.

• Mettre au four 250g de noisettes à 180°C 7min pour les torréfier.

• Enlever la pellicule présente sur les noisettes pour éviter le petit goût amer de la peau. 

• Répartir dans 3 bols selon l'ordre d'intégration des noisettes dans la recette: 

- 150g pour le premier pot de gauche

- Ce qu'il vous restera pour celui du milieu mais prenez des noisettes entières car c'est pour les disposer au milieu des demi-sphères

- 50g pour le pot de droite

2) Préparation du praliné

Ingrédients:

- 1 gousse de vanille

- 65g de sucre + 65g de sucre 

- 150g de noisettes

- 80g de chocolat au lait + 20g de chocolat noir

- les noisettes du pot du milieu (les restes)

Recette: 

• Mettre vos 2 pots de sucre à côté de la plaque ainsi que la gousse de vanille fendue en 2. 

• Mettre le premier récipient de sucre dans la casserole avec la vanille et laisser fondre tout le sucre sur feu moyen. (Ne pas remuer pour éviter les morceaux de sucre qui cristallise)
• Quand le sucre est fondu, rajouter rapidement la seconde portion de sucre et remuer pour que le sucre ajouté fonde à son tour. 
• Le caramel est prêt lorsqu'il prend une couleur doré foncé mais enlever du feu rapidement quand cette couleur apparait pour éviter de le faire bruler. 

• Mélanger les 150g de noisettes au caramel et mélanger rapidement puis couler la préparation sur une plaque anti-adhésive ou du papier sulfurisé. 
• Attendre que le caramel soit bien froid et qu'il ait durci (environ 15min)

• Mixer le caramel avec les noisettes dans un mixeur pendant 10minutes. Si la préparation stagne au bout d'un moment n'hésitez par à ramener au milieu. 
• Il faut obtenir une texture pâteuse comme sur la photo de droite (ni trop liquide, ni trop consistant)

• Faire chauffer le chocolat lait et noir au bain marie. 
• Enlever du feu dès que le chocolat est fondu. 

• Ajouter le chocolat au praliné et mélanger à l'aide d'une spatule. 
• Mettre vos préparation dans une poche à douille lisse et mettre le praliné au 3/4 de chaque petite demi-shpère. 

• Ajouter une noisette dans chaque demi-sphère (de votre bol de noisette du milieu) en les poussant jusqu'au bout pour qu'elles ne ressortent presque plus. 

• Mettre au congélateur pendant environ 30 à 45minutes.

• Démouler et former des boules en assemblant les demi-sphères. (Vous pouvez tailler un petit peu les noisettes à l'aide d'un couteau si elles ressortent trop et qu'elles gênent à l'assemblage. Mais faites attention au praliné qui est fragile et qui fond rapidement) 
• Remettre au congélateur en les plaçant sur une grille pour éviter que le praliné ne se déforme. 

3) Le Nappage

Ingrédients:

- 400g de chocolat noir

- 50g de noisettes hachées

- 50g de pralin (fait maison mais vous pouvez aussi en acheter en magasin)

❗Le pralin fait maison est fait de noisettes et de caramel comme pour la deuxième étape mais qui n'est pas mixé comme pour faire un praliné mais juste haché❗

Recette: 

• Hacher les 50g de noisettes en petits morceaux. 

• Les mettre dans un bol avec le pralin. 

• Chauffer le chocolat à feu moyen pour qu'il soit fondu et qu'il atteigne 55°C puis enlever du feu et le faire redescendre à 28°C et le refaire chauffer un tout petit peu pour qu'il atteigne les 32°C, la température de travaille du chocolat. 
• Mélanger le chocolat avec les noisettes et le pralin. 
• Sortir les sphères de praliné et les tremper dans le mélange chocolaté (important que le chocolat soit à la température exacte pour éviter qu'il soit trop dur ou éviter qu'il fasse fondre le praliné)
• Une fois trempées, placer les rochers sur la plaque (plaque placée sur une assiette pour éviter que ça coule). Une fois que tous les rochers sont nappés, les remettre au congélateur une dizaine de minutes pour que le chocolat prenne bien. 

Vous pouvez enfin sortir vos rochers praliné et les mettre dans des sachets pour les offrir et les savourer!!! 

Bonne dégustation 🍴