Tarte à la mandarine et au chocolat

🍰 Les tartes aux fruits se déclinent sous toutes les formes: avec différentes pâtes (pâtes feuilletée, sucrée, sablée ou encore brisée) agrémentées avec du chocolat, de la chantilly ou de la crème. Elles sont composées de fruits différents selon les saisons et aujourd'hui nous allons pâtisser avec des mandarines, pile poil pour cette saison hivernale!! 🍊



Cette recette demande plusieurs étapes:
  1. Crème pâtissière à la mandarine
  2. Ganache au chocolat pimenté
  3. Sablé breton
  4. Dressage de la tare

1) Crème pâtissière à la mandarine

Ingrédients:
-300ml de lait entier 
- 200ml de jus de mandarine
- 120g de sucre
-50g de maïzena
- 120g de jaunes d'oeufs (environ  7-8)
- 50g de beurre

Recette:
  • Préparer dans un bol les jaunes d'oeufs, la maïzena et le sucre. 
  • Dans une casserole, mettre le lait et le jus de mandarine (vous pouvez mettre 500ml de jus de mandarine au lieu de mettre du lait et de la mandarine cela sera encore plus goûteux je pense! Je le testerai la prochaine fois) 
  • Mettre à chauffer le lait et le jus sur feu moyen. 


  •  Pendant ce temps, fouetter la première préparation pour obtenir un mélange jaune sans blanchir les oeufs. 

  • Verser 1/3 du lait et du jus chaud dans le mélange à l'aide d'un chinois pour éviter d'avoir la pulpe du jus de mandarine dans la préparation.  
  • Bien mélanger pour liquéfier le tout. 
  • Rajouter le reste du lait et jus et remélanger.

  • Remettre sur le feu pour laisser épaissir la crème.  

  • Ajouter le beurre hors du feu et mélanger pour incorporer le beurre. 


  • Verser la crème pâtissière sur du film alimentaire et l'englober dedans pour éviter le contact avec l'air ambiant. 
  • Placer au frigo pendant 1h ou 2 pour qu'elle refroidisse bien. 

2) Ganache au chocolat pimenté




Ingrédients:
- 100g de chocolat noir
- 100ml de crème entière liquide
- 1 C. à café de poivre en grain
- 1 morceau de cannelle
- 1 C. à café de piment








Recette:

  • Mettre la crème entière avec la cannelle, le poivre et le piment dans une casserole et faire infuser le tout pendant 10min puis mettre à ébullition. 

  • Mettre le chocolat en morceaux dans une cuve. 


  • Lorsque la crème vient à ébullition, en verser 1/3 sur le chocolat via un chinois pour récupérer les grains de poivre et la cannelle. 

  • Fouetter la crème et le chocolat pour faire fondre le chocolat. 
  • Verser le reste de la crème et fouetter à nouveau pour obtenir un mélange homogène. 
  • Placer au frigo pour que la ganache prenne.  



3) Palet breton



Ingrédients:
- 80g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 pincées de sel

- 90g de beurre mou

- 140g de farine
- 1/2 sachet de levure








Recette:

  • Préparer vos ingrédients en 3 étapes: Dans le bol mixeur, placer le sucre, les jaunes d'oeufs et le sel ; le beurre mou d'une autre part et dans un bol la levure et la farine. 

  • Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir une mousse.

  • Ajouter le beurre mou et refouetter pour obtenir une pâte crémeuse. 

  • Ajouter petit à petit la farine et la levure tout en remuant avec le fouet plat. 
  • Mélanger pour former une pâte sablé. 

  • Mettre la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frigo une heure pour qu'elle soit facile d'utilisation (sinon le beurre est trop mou et ça collera obligatoirement)


  • Etaler la pâte et la placer dans un plat à tarte au four à 170°C en chaleur tournante pendant 15minutes environ. 


  • Sortir la tarte et laisser bien refroidir. 

4) Dressage

  • Etaler la ganache au chocolat sur la palet breton froid en mettant une petite couche de 1cm environ (pas plus)


  • Fouetter la crème pâtissière pour la détendre avant de la mettre dans une poche à douille lisse. 
  • Réaliser un escargot avec la crème pâtissière et unifier avec une spatule pour qu'il y ai la même couche de crème partout sur la tête. 


  • Eplucher environ 7 mandarine. 
  • Placer les quartiers de mandarine tout en étoile sur la tarte.


  • Mettre une demi feuille de gélatine dans de l'eau pour la ramollir
  • Mettre à chauffer 3 cuillères à soupe de gelée de coing ou abricot et ajouter la feuille de gélatine à la gelée. 
  • Laisser refroidir
  • Etaler le glaçage brillant sur les mandarine 



Notre belle tarte pimentée est prête ! Bonne fin de Novembre les amis!!🍂





 

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