guimauve à la framboise

🍡La guimauve officinale est une plante médicinale dont l'extrait était utilisé pour la composition de la guimauve en confiserie. La guimauve d'aujourd'hui vient de Belgique sous le nom de "lard" et qui est plus dure avec un goût plus prononcé et se rapproche de la guimauve d'origine. En France, la guimauve ressemble plus à du Chamallow, agrémentée de goût différent, onctueuse et légère. 
Un vrai régale pour les fêtes de noël! Et assez simple à faire en plus !! 🍭


Ingrédients:
- 4 feuilles de gélatine
- 2 blancs d'oeuf
- 150g de sucre semoule
- 25g de glucose
- 50ml d'eau
- Sirop de framboise (quelques gouttes)
- quelques gouttes de colorant rouge


Recette:
  • Séparer vos ingrédients selon les différentes étapes:
- Mettre les blancs d'oeuf dans le bol batteur
- Mettre le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole
- Mettre les feuilles de gélatine bien séparées dans l'eau froide pour les ramollir
- Le sirop et le colorant d'un côté

  • Mettre les blancs d'oeufs en place sur le batteur et ne pas mettre en route avant le feu vert !! 
  • Mettre le sucre, le glucose et l'eau à 121°C ( à 110°C, mettre le batteur en route sur vitesse 6)
  • A 121°C, mettre la casserole sur du froid pour faire débuller le sirop. 
  • Dès que le sirop à débuller, le verser petit à petit sur vitesse 1 pour ne pas faire gicler le sirop sur les bords. 


  • Remettre le robot sur vitesse 6 ou 8 pour bien faire monter
  • Pendant ce temps, mettre la gélatine essorée dans la même casserole que celle du sirop et faire fondre celle ci juste le temps qu'elle fonde et incorporer au mélange du batteur en remettant sur vitesse 1. 
  • Remettre sur vitesse 6 pour faire monter un peu plus la guimauve. 
  • Ajouter les 5-6 gouttes de sirop et de colorant. 
  • Remettre à tourner une 10aine de seconde. Quand vous arrêtez le batteur, il faut que la guimauve fasse comme de la meringue italienne un peu donc qu'il y ai un pic sur le bec du batteur. 


  • Verser la guimauve dans un cadre et sur une plaque sulfurisée parsemée de sucre glace. 
  • Recouvrir encore de sucre glace sur le dessus et laisser reposer 5h à température ambiante et surtout pas au frigo.



Nos petites guimauves sont prêtes ! Vous pouvez les découper comme vous le souhaitez!!! 
Miam Miam 😋


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